La tourte de blettes niçoise pour se changer les idées et ravir les papilles

Ingrédients pour la pâte

250 g. de farine extra tamisée deux fois
125 g. de beurre très mou
1 petit œuf
50 de sucre glace
1 petit verre de branda, ou d’eau de fleurs d’oranger
2.5 g. de levure chimique

Farce à la blette

2 beaux bouquets de feuilles de blettes, sans utiliser les cotes, bien lavées et blanchies.
100 g. de sucre poudre
1 pomme pelée coupée en petits dés.
1 petit verre d’eau de fleurs d’oranger (ou sucre parfumé arôme fleur d’oranger)
100 g. de pignons de pin juste colorés en surveillant pour ne pas les brûler.
80 g de raisins secs blonds macérés une demi-journée dans du rhum

(on peut y ajouter une petite mandarine confite , coupée en tous petits dés et macérée avec les raisins).

Préparation

Préparer la pâte, mettre la farine en terrine avec la levure, le sucre glace, tamiser deux fois
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf, mélanger sans trop travailler. Mouiller à consistance en utilisant la branda.
Faire une boule homogène, filmer, laisser reposer au frais deux heures au moins, idéal une nuit. (peut être congelée à ce stade)

Préparer la farce à la blette

Faire blanchir les blettes bien lavées dans une casserole d’eau bouillante, égoutter, presser longuement pour enlever l’excédent d’eau . Hacher au couteau.
Mélanger avec les pommes coupées en petits dés, le sucre, eau de fleurs d’oranger.
Ajouter raisons macérés, pignons

Cuisson : allumer la bas du four 200° (6)

Abaisser la pâte en deux disques au rouleau sur planche peu farinée, le plus fin possible.
Disposer une abaisse de pâte sur le moule, piquer le fond à la fourchette.
Garnir de farce et recouvrir de la deuxième abaisse. Piquer à la fourchette, bien souder les bords. Piquer sur la pâte des pignons crus pour décorer
Cuire sur la sole du four au début puis à mi-hauteur ensuite pour un total d’environ 45 minutes. Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille pour garder croquant.
Sucrer d’un voile de sucre glace.

Source : cuisinenicoise.fr

Des adresses à Nice où acheter une délicieuse part de tourte de blettes ?

Le célèbre Kiosque Tintin propose une divine Tourte de blettes.

Place de la Liberation, 06000 Nice

Vous en retrouvez aussi dans le vieux Nice et dans certaines boulangeries, parce que la Tourte de Blettes est dans tous les coeurs.